Pasta Fresca con Frutti di Mare - Recetas Italianas

Pasta Fresca con Frutti di Mare

Un Primo Piatto Fresco e al sapore del Mare

Ingredientes:

8 vieiras 
8 langostinos
1 kg. de mejillones
200 gr. de camarones 
1/2 kg. de pastas frescas 
1 cda. de aceite 
30 gr. de. manteca
Sal 
Pimienta


Para la salsa:
100 gr. de langostinos crudos
1 zanahoria
1 ramito de apio
2 echalotes
1 cebolla
1 cda. de aceite
10 gr. de manteca
10 cl. de vino blanco seco 
25 cl. de agua
250 gr. de crema
Pizca de azafrán 
Tomillo, laurel y perejil

Preparaciòn:
Pele, lave y corte bien finos la zanahoria, el apio, la cebolla y los echalotes. 
Caliente el aceite y la manteca en una cacerola, agregue los langostinos crudos y las verduras. 
Cocine removiendo frecuentemente, durante 10 minutos. 
Moje con el vino blanco y el agua. Agregue las hierbas, sal y pimienta. Cubra y deje cocinar 20 minutos a fuego suave.


Limpie los mejillones. Hágalos abrir en una cacerola a fuego bajo, moviéndola de vez en cuando. Cuando todos los mejillones estén abiertos, cuélelos, guardando el jugo, fíltrelo y agréguelo a la preparación de verduras, después de 20 minutos de cocción. Deje cocinar 5 minutos con la cacerola destapada.


Pase por tamiz, aplastando los elementos sólidos con cuchara de madera. Ponga el jugo obtenido en una cacerola y deje reducir a la mitad. Añada la crema y el azafrán y deje hervir durante 5 minutos.


Lave y limpie los langostinos y las vieiras (peladas). Caliente el aceite y la manteca en una sartén de teflón, y cuando esté bien caliente, coloque las vieiras, cocinándolas 2 minutos de cada lado. Retire y reserve.


Ponga los langostinos en la misma sartén por unos 10 minutos, según el tamaño. Déjelos enfriar un poco y pélelos.


Retire los mejillones de sus valvas. Guarde algunas para decorar. Pele los camarones.


Cocine las pastas en agua salada, cuélelas. Vuelva a ponerlas en la cacerola a fuego muy bajo, agregue los mariscos y la salsa. Mezcle bien y sirva.