Fricasée de Pollo a la Italiana - Recetas Italianas

Fricasée de Pollo a la Italiana

Pollo Cucinato all' Italiana

Ingredientes:

2 pechugas de pollo
1/2 lt. de caldo de ave
40 gr. de manteca
1 cebolla
1 cda. de perejil picado
40 gr. de piñones o de almendras
1 ramita de albahaca
Sal
Pimienta
1.500 gr. de arvejas frescas
4 hígados de ave
4 yemas
4 a 6 cdtas. de jugo de limón

Preparaciòn:

Separar las pechugas del hueso y dividirlas en 4 filetes. 
Poner a hervir los huesos y la piel de las pechugas con el caldo de ave, durante media hora. 
Hacer derretir la manteca en una sartén o guisera con tapa y rehogar la cebolla picada hasta que se haga transparente. Agregar las pechugas y dorarlas suavemente de uno y otro lado, durante unos 5 minutos. 
Agregar el perejil picado, los piñones (o almendras picadas) y una hojita de albahaca, a gusto.
Rehogar unos minutos más y bañar con 1/4 lt. del caldo preparado. 
Salpimentar, añadir las arvejas desgranadas, tapar y cocinar suavemente durante 20 minutos, agregando un poco más de caldo, si fuera necesario. 
Cuando la fricasée esté casi lista, agregar los hígados y cocinar otros 5 minutos, dándolos vuelta una vez sola (agregar más caldo si fuera necesario). Retirar los trozos de pollo y los hígados y mantenerlos al calor.
Batir las yemas con el jugo de limón y un poco de caldo y añadir en la cacerola, revolviendo sobre calor suave, sin dejar hervir. 
Acomodar el pollo y los hígados sobre la fricasée, en una fuente de mesa caliente y acompañar con arroz blanco.