Tortino all' Uva e Zabaione - Postres Italianos

Tortino all' Uva e Zabaione

Un Dolce Molto Speciale

Ingredientes:

Para la masa de tarta:

200 gr. de harina

125 gr. de manteca

65 gr. de azúcar

1 yema 

Pizca de sal

1 cdta. de cáscara rallada de limón

1 cda. de coñac 

50 gr. de chocolate amargo 

200 gr. de uvas negras 

200 gr. de uvas blancas

Para el sabayón:

4 yemas

1/4 lt. de vino blanco

60 gr. de azúcar

1 cda. de jugo de limón 

50 gr. de pistachos o almendras 

Para la crema chantilly:

200 gr. de crema de leche

3 cdas. de azúcar impalpable

Preparaciòn:

Poner la harina en un bol, dejando un hueco en el centro. Colocar en él: el azúcar, la yema, pizca de sal, la ralladura de limón y el coñac.

Unir los ingredientes con los dedos, partiendo desde el centro y tomando la harina poco a poco. 

Hacer un bollo y guardarlo en la heladera durante quince minutos, mientras se calienta el horno. 

Estirar la masa sobre la mesada enharinada y colocar encima los moldecitos de tarteletas ovalados y enmantecados; cortar con ellos la masa y, tapizados con ella, pinchar los fondos con un tenedor para que la masa, no se levante. 

Cocinar las tarteletas en horno caliente durante 15 minutos o hasta que tomen apenas color; desmoldarlas y dejarlas enfriar, 

Para el sabayón, batir las yemas con el vino blanco, el azúcar y el jugo de limón, sobre baño de María caliente (no hirviendo), hasta tener una crema espumosa. 

Retirar del fuego y batir el sabayón sobre agua helada hasta enfriarlo completamente. 

Batir la crema de leche con el azúcar, no demasiado firme. 

Cortar las uvas en mitades, retirar las semillas.

Rellenar las tarteletas con sabayón y tapar éste con chantillí, colocar encima las mitades de uvas blancas y negras.

Mantener las tarteletas en la heladera durante media hora por lo menos antes de servirlas.