Lasagne di Zucchine - Recetas Italianas

Lasagne di Zucchine

Lasagne Con Ripieno di Zucchine

Ingredientes:

4 zucchini parejos
1 pimiento colorado
1 pimiento verde
2 berenjenas
1 cebolla morada
1 diente de ajo
Perejil fresco
1 pocillo de vinagre de manzana
350 gr. de queso fresco
200 gr. de panceta ahumada en láminas
3 cdas. de mostaza en grano
1 taza de jugo de limón
3 ajíes en vinagre
Tomillo fresco

Preparaciòn:

En un recipiente profundo, procesar los ajíes en vinagre con jugo de limón, mostaza, hojitas de tomillo, sal, pimienta y una taza de aceite de maíz. Reservar.
Lavar y secar los zucchini, retirar las puntas y cortar el resto en láminas de 4 milímetros de espesor. Grillarlas en una plancha caliente de lado y lado hasta que estén tiernas y salpimentar.
Cortar la cebolla, las puntas de los zucchini y los pimientos en juliana, al igual que la piel de las berenjenas (la parte negra).
Calentar una sartén, incorporar una cucharada de aceite y saltear los ajos en láminas y el resto de los vegetales. Condimentarlos con sal, pimienta, perejil picado y vinagre de manzana.
En una fuente aceitada, colocar los zucchini e intercalar con juliana de vegetales hasta lograr una torre compacta. Cubrir con queso cortado en trocitos y tiras de panceta sin cuero. Cocinar en horno a temperatura bien alta hasta gratinar.
Por último, servir la lasaña condimentada con el aliño de mostaza.