Budino alla Valldostana - Postres Italianos

Budino alla Valldostana

Un Budino alla Maniera Valdostana

Ingredientes:

Para el caramelo:

125 gr. de azúcar

3 cdas. de agua 

½ cdta. de jugo de limón

Para el budín:

500 cc. de leche 

Cáscara de ½ limón 

100 gr. de azúcar

50 gr. de manteca

3 yemas

3 claras batidas a nieve

Preparaciòn:

Coloque los 125 gr. de azúcar en una flanera de vidrio con tubo central. Humedezca con el agua y el jugo de limón y haga un caramelo de color dorado rojizo durante 4 a 6 minutos al máximo. Acaramele la budinera y deje enfriar.

Caliente la leche con la cáscara de 1/2 limón y el azúcar; durante 5 a 7 minutos al máximo. 

Derrita la manteca durante 1 minuto al máximo, agregue la harina de golpe, mezclando bien, e incorpore gradualmente la leche sin dejar de revolver. 

Espese la mezcla durante 3 minutos al máximo removiendo a cada minuto.

Añada las yemas de a una, batiendo luego de cada adición. 

Incorpore suavemente las claras batidas a nieve bien firme.

Disponga en la flanera ya fría y cocine durante 4 minutos 30 segundos en guisar y 4 minutos en hervor lento al 50 % de potencia.

Deje enfriar antes de desmoldarlo.