Maltagliati con ricotta e Funghi - Recetas Italianas

Maltagliati con ricotta e Funghi

Deliziosi..I Maltagliati alla Ricotta Con Funghi!!Stupirete i Vostri Ospiti!!!

Ingredientes:

1 kg. de espinaca

150 gr. de harina

2 huevos

Nuez moscada

200 gr. de queso parmesano

500 gr. de ricota escurrida

Sal y pimienta a gusto

10 gr. de salvia

10 gr. de tomillo

Salsa de hongos:

50 cc. de aceite de maíz

125 gr. de champiñones

300 cc. de crema de leche

80 gr. de echalottes

300 gr. de gírgolas  

125 gr. de hongos portobello

300 gr. de lomo

50 gr. de manteca

250 gr. de tomate concassé

Sal y pimienta a gusto

Preparaciòn:

Poner en un bol la ricota escurrida junto con la espinaca perviamente blanqueada y picada, mezclar bien e incorporar el queso rallado, la sal, la pimienta, la nuez moscada y el tomillo fresco picado.

Mezclar nuevamente y agregar los huevos, de a uno. Por último, incorporar la harina y mezclar hasta lograr una preparación homogénea.

Para la salsa, saltear por un lado con manteca caliente o aceite, las gírgolas previamente cortadas junto con el echalotte. Cuando comienza a caramelizar agregar la crema de leche y dejar reducir hasta que la preparación espese. Reservar

Por otro lado, saltear los champiñones frescos junto con los portobellos previamente cortados en cuartos y cocinar a temperatura alta, sin moverlos, hasta que éstos también caramelicen. Reservar.

Inmediatamente después, saltear los tomates concassé a fuego fuerte, agregar sal y pimienta. Reservar.

Por último, en la sartén con aceite de oliva sellar el lomo previamente cortado en tiras de 3 cm de largo por 1 cm de ancho. Incorporar a la preparación de las gírgolas con crema de leche,  los champiñones y los portobellos caramelizados, el tomate concassé, y cocinar todo durante 4 minutos más.

Tomar la preparación de los malfattis con 2 cucharas previamente humedecidas y dar forma con la concavidad de ambas.  

Colocar los malfatti en una cacerola con agua hirviendo con sal y una vez que floten calcular 1 minuto y retirar.