Pollo Tonnato - Recetas Italianas

Pollo Tonnato

Petto di Pollo con Salsa Tonnata

Ingredientes:

1 kg. de supremas de pollo

1 limón

2 huevos

500 gr. de tomates perita 

200 gr. de atún en aceite

1 diente de ajo chico

1 ramito de perejil

30 gr. de manteca

Sal

50 gr. de alcaparras

1 yema   

1/2 taza de crema de leche 

1/8 lt. de aceite de oliva 

Pimienta blanca para moler

Preparaciòn:

Rallar la cáscara de limón y exprimir la fruta, mezclar cáscara y jugo. 

Colocar las supremas en una fuente y echarles por encima la mezcla de limón, tapar y dejar macerar.

Hervir los huevos durante 10 a 12 minutos, enfriarlos bajo el agua de la canilla y quitarles la cáscara.

Escaldar los tomates y pelarlos, cortarlos en daditos retirando las semillas. 

Escurrir el atún de su aceite, poniéndolo en un colador. 

Pelar el ajo y picar las hojas de perejil sin los tallitos. 

Calentar la manteca en una sartén, salar las supremas ya maceradas y dorarlas a fuego moderado, de ambos lados, luego tapar, bajar la llama y completar la cocción durante 8 a 10 minutos más, luego dejarlas enfriar en la misma sartén.

Licuar el atún escurrido con las alcaparras, el ajo, las yemas duras y la crema de leche hasta tener un puré cremoso.

Añadir la yema cruda y dos cdas. del fondo de cocción de las supremas, luego el aceite de oliva, poco a poco, batiendo hasta espesar; aderezar con sal y pimienta recién molida. 

Cortar las pechugas en tajadas oblicuas de 1 cm, cubrirlas con salsa y decorar con el tomate, clara picada, alcaparras y perejil. Servir el resto de salsa aparte.