Berenjenas y Tomates Rellenos - Recetas Italianas

Berenjenas y Tomates Rellenos

Pomodori e Melanzane Ripieni..Troppo Buoni!!!

Ingredientes:

2 berenjenas grandes

4 tomates redondos 

150 gr. de jamón cocido 

4 huevos

1 cebolla chica

20 gr. de manteca

Aceite

Perejil picado

Pizca de nuez moscada 

Pan rallado

Sal 

Pimienta

Preparaciòn:

Lave las berenjenas, pártalas en dos, hágale unos cortes primero a lo largo y después a lo ancho, sin llegar a perforar la piel. 

Póngalas sobre la rejilla del horno, con el corte hacia arriba, un rato, a fuego moderado. 

Mientras tanto, saque un sombrerito a los tomates, vacíelos y sale ligeramente en su interior. 

Póngalos boca abajo (mejor sobre papel absorbente o sobre una rejilla) para que escurran.

Pique la cebolla muy menudo, caliente la manteca y ponga a fundir la cebolla.

Con una cucharita, vacíe las berenjenas, sin romperlas. 

Pique esta pulpa. Pique el jamón. 

Bata los huevos y salpimiéntelos ligeramente, incorpore el jamón, el picadillo de berenjenas y la cebolla; adereze con un poco de nuez moscada y el perejil picado; reparta este relleno entre los tomates y las berenjenas.

Esparza pan rallado por encima, un hilito de aceite y hornee unos 20 minutos, a temperatura moderada.