Cappelletti al Parmigiano Reggiano

Ottimi Con Una Copiosa Spolverata di Parmigiano!!!

Ingredientes:

200 gr. de jamón cocido

200 gr. de queso fresco

1 huevo

Pizca de cáscara rallada de limón

6 hojitas de salvia fresca o 1 cdta. de salvia seca

Masa de pasta (preparada con 200 gr. de harina, 2 huevos, 1 cda. de aceite y sal a gusto)

1 clara

100 gr. de manteca

100 gr. de queso parmesano rallado

Preparaciòn:

Preparar la masa uniendo los ingredientes y amasando hasta obtener una preparación lisa. Dejar descanar.

Estirarla y cortar medallones de cinco centímetros de diámetro.

Picar él jamón y deshacer el queso cremoso.

Mezclar ambos ingredientes y agregar un poquito de cáscara rallada de limón, la salvia fresca picada (o la seca desmenuzada) y el huevo.

Poner una cdta. del relleno en cada medallón.

Untar con clara de huevo la mitad del borde de los medallones y doblarlos por la mitad, apretando los bordes para unirlos bien.

Unir los extremos de los cappelletti y levantarlos.

Cocinarlos en abundante agua salada hirviendo, en cuatro veces, y cocinarlos unos cuatro minutos más o menos.

Retirarlos con la espumadera y aderezarlos con manteca y queso parmesano rallado.