Conejito a la Salvia - Recetas Italianas

Conejito a la Salvia 

Bocconcini di Coniglio alla Salvia..Squisiti!!

Ingredientes:

1 conejo de 2 kg.

Sal

Pimienta  

6 cdas. de aceite

4 a 6 cdas. de mostaza preparada 

3 chalotes o 1 cebolla

3 dientes de ajo

3/4 lt. de vino tinto 

8 a 10 hojitas de salvia fresca

Preparaciòn:

Cortar el conejo en seis a ocho trozos. Salpimentarlos. 

Calentar el aceite en una cacerola y dorar los trozos, de todos lados. 

Retirarlos y agregar en el fondo de cocción los chalotes (o cebolla) picados y los ajos, enteros o picados, a gusto.

Untar los trozos de conejo con la mostaza y añadirlos en la cacerola. Mojar con 1/4 lt. de vino tinto (debe ser de bastante cuerpo) y cocinar, sin tapar, hasta que el vino se haya evaporado en su mayor parte. 

Agregar el resto del vino y seguir la cocción durante media hora más, tapando sólo cuando el alcohol esté evaporado. 

Añadir las hojitas de salvia fresca, picadas grueso, y dejar reducir la salsa un poco más. Servir bien caliente.