Tagliatelle Al Sugo di Carciofi

Pasta fatta in Casa condita con un Soave Sugo ai Carciofi!!!Delizia!!

Ingredientes:

Para los tallarines, por persona:

100 gr. de harina

1 huevo

Sal y aceite

Para la salsa:

4 alcauciles

½ paquete de espárragos

Manteca c/n

100 gr. de panceta

½ cebolla picada

100 cc. de vino blanco

250 cc. de caldo de ave

150 gr. de puré de tomates

Hojas de perejil o perifolio

Sal y pimienta

Preparaciòn:

Hacer los tallarines amasándolos muy bien. Estirarlos y dejarlos reposar.

Para preparar la salsa, limpiar bien los alcauciles, sacando todo lo que no sea comestible.

Cortarlos en cuatro y frotarlos con un poco de manteca.

Lavar los espárragos y cortarlos en trozos de 6 a 7 cm. de largo

Derretir manteca en una cocotte de hierro, echar la panceta en trocitos, la cebolla picada y rehogar; añadir los alcauciles.

Sartenear, agregar sal y pimienta e incorporar el vino, dejar reducir a la mitad y agregar los espárragos.

Añadir entonces el caldo y el tomate.

Cocinar durante aproximadamente 15 minutos, de modo que quede una salsa espesa.

Servir sobre los tallarines ya cocidos.

Acompañar con un buen queso rallado.