La Famosa e Gustosa Pasta alla Norma!!!Squisita!!
Ingredientes:
2 berenjenas
350gr de macarrones
400gr de tomate en conserva pelados
300gr de manchego semicurado
1 cebolla mediana
4 dientes de ajo triturados
Sal
Pimienta
1 huevo batido
Harina
Pan rallado
Aceite de oliva
Preparaciòn paso a paso:
Comenzamos cortando una de las berenjenas en cuadraditos y poniéndola a sudar en un recipiente con abundante sal.
La segunda berenjena la cortamos en rodajas y las ponemos también a sudar con sal durante unos 30 minutos.
Pasado este tiempo, ponemos en una sartén un poco de aceite a a calentar y vamos friendo las rodajas de berenjena que, previamente, habremos pasado por harina, huevo y pan rallado. Dejamos reposar sobre papel absorbente. Reservamos.
Por otro lado, en una cazuela ponemos un chorro de aceite y ponemos a pochar la cebolla picada, los dientes de ajora bien triturados y la berenjena en cuadraditos. Rehogamos y dejamos que se cocine durante unos 15 minutos.
Agregamos los tomates y mezclamos bien dejando que se cocinen bien hasta que los tomate se hayan deshecho y la berenjena tome un tono transparente. Salpimentamos al gusto y dejamos cocinar unos minutos más.
Mientras tanto, hervimos los macarrones en abundante agua salada y cuando estén listos los colamos y reservamos. Picamos el queso en cuadrados más bien pequeños y reservamos.
Retiramos del fuego la cazuela con las verduras y le añadimos los macarrones, mezclamos bien y dejamos que se impregne bien la pasta de todos los jugos. Dejamos reposar.
Por otro lado, cortamos las rodajas de berenjena fritas en trozos que resulten cómodos para meter en la boca. Volcamos los macarrones en una fuente, colocamos por encima las berejenas fritas y, finalmente, los trozos de queso. Servimos.
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